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रेसिपी: थाली में परोसें वेजिटेबल पुलाव, मूंगदाल कढ़ी और स्मोकी चटनी जैसे स्वादिष्ट व्यंजन, जानिए इनकी रेसिपी


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नीलम अग्रवाल13 घंटे पहले

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  • भोजन की थाली में रोटी या पूरी, दाल, सब्ज़ी, चावल, चटनी के साथ में हो कुछ मीठा, तो सही मायनों में थाली को पूरा माना जाता है।
  • तो क्यों न घर पर ही खाने की ऐसी थाली बनाई जाए, जो लज़ीज़ व्यंजनों से भरी हो।

वेजिटेबल पुलाव

क्या चाहिए

चावल- 2 कटोरी, प्याज़ – 1 बड़े आकार का कटा हुआ, पनीर – 1 कटोरी छोटे टुकड़ो में कटा हुआ, मिली-जुली सब्ज़ियां- 1 बड़ी कटोरी (पत्ता गोभी, फूल गोभी, गाजर, मटर, कॉर्न, शिमला मिर्च आदि), बड़ी इलायची – 1, सोया बड़ी- 1 कटोरी, मूंगफली – कटोरी, अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच, तेज पत्ता – 1-2, लौंग – 2-4, साबुत काली मिर्च – 4-6, जीरा – 1 बड़ा चम्मच, हरी इलायची- 2, दालचीनी- 1 इंच टुकड़ा, गरम मसाला- 1 बड़ा चम्मच, हरी मिर्च – 2-4 कटी हुई, घी – 2 बड़े चम्मच, नमक- स्वादानुसार।

ऐसे बनाएं

पुलाव बनाने के बीस मिनट पहले चावल को पानी में भिगोकर रखें। सभी मसालों को एक साथ रखें। कुकर में घी गर्म करके लौंग, इलायची, तेज पत्ता, बड़ी इलायची, दालचीनी, जीरा, काली मिर्च भूनें। अदरक लहसुन का पेस्ट, प्याज़, हरी मिर्च मिलाएं, फिर सब्ज़ियां डालते हुए मिलाएं। सोया बड़ी को पानी में उबालें और निचोड़कर एक तरफ़ रखें। अब चावल, मूंगफली और सोया बड़ी डालकर मिलाएं। दो मिनट धीमी आंच पर भूनें। नमक, गरम मसाला डालें। चावल के माप का दो गुना से थोड़ा सा कम पानी कुकर में डालें यानी कि चार कटोरी से थोड़ा कम पानी। कुकर खोलकर पकाएं और जब पानी में एक उबाल आ जाए, तो ढक्कन लगाकर एक सीटी आने तक पकाएं। फिर इसे ठंडा होने दें। तैयार वेजिटेबल पुलाव को थाली में परोसें।

दाल टमाटर

क्या चाहिए

तुअर दाल – 1 कप, देसी घी – 1 बड़ा चम्मच, 2 बड़े आकार के टमाटर की प्यूरी, हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच, नमक – स्वादानुसार, कसूरी मेथी – 1 बड़ा चम्मच, अदरक – 1 छोटा चम्मच कद्दूकस की हुई, लौकी – कप कद्दूकस की हुई।

तड़के के लिए

देसी घी – 1 बड़ा चम्मच, प्याज़ – 1 बड़े आकार का बारीक़ कटा हुआ, लहसुन – 1 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ, हरी मिर्च – 1-2 कटी हुई (इसकी जगह लाल सूखी मिर्च भी ले सकते हैं), हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच कटा हुआ।

ऐसे बनाएं

दाल बनाने के दस मिनट पहले दाल को धोकर और भिगोकर रखें। कुकर में घी गर्म करके जीरा तड़काएं। अदरक और टमाटर प्यूरी डालकर मध्यम आंच पर घी छोड़ने तक भूनें। इसमें लौकी, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी डालकर हल्का भूनें। दाल का पानी निथार कर दाल डाल दें। आधा मिनट भूनें और दाल के कप के नाप का तीन गुना पानी डालकर ढक्कन लगाएं। तीन सीटी आने पर आंच बंद कर दें। इस बीच तड़का तैयार कर लें। पैन में घी गर्म करें। इसमें जीरा तड़काएं। लहसुन और हरी मिर्च डालकर हल्का गुलाबी भूनें। प्याज़ डालें और इसे भी गुलाबी भून लें। इस तड़के को गर्मा-गर्म दाल में मिलाएं। तैयार है दाल टमाटर, इसे हरा धनिया डालकर परोसें।

(नोट – तुअर दाल कई तरह की आती हैं, कुछ जल्दी पक जाती हैं और कुछ में ज़्यादा समय लगता है )

मूंगदाल कढ़ी

क्या चाहिए

साबुत मूंगदाल – 1 कप, टमाटर की प्यूरी – 2 कप, हींग – छोटा चम्मच, जीरा – छोटा चम्मच, राई- छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर – छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर – छोटा चम्मच, गरम मसाला – छोटा चम्मच, साबुत लाल मिर्च – 3-4, अदरक – 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ, नमक- स्वादानुसार, कढ़ी पत्ता -10-12, तेल – 2 बड़े चम्मच, तेल- पकौड़े तलने के लिए।

ऐसे बनाएं

मूंगदाल को 4-5 घंटे भिगोने के बाद थोड़ा दरदरा पीस लें। आधी पिसी हुई दाल को पकौड़ों के लिए अलग रख दें। अब कड़ाही में तेल गर्म करें। जीरा, राई तड़का कर हींग, अदरक (थोड़ी अदरक पकौड़े के लिए बचाएं), कढ़ी पत्ता और साबुत लाल मिर्च डालें। टमाटर प्यूरी डालकर भूनें। बीच में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला मिलाएं। तेल छोड़ने तक भूनें। मूंगदाल पेस्ट को एक गिलास पानी में घोल कर कड़ाही में डालें। नमक और दो-तीन गिलास पानी और मिलाएं और चम्मच से चलाते रहें। कढ़ी में उबाल आने के बाद बारह-पंद्रह मिनट धीमी आंच पर उबालें और चम्मच से चलाते रहें। शेष बची हुई दाल में नमक, अदरक और अजवाइन डालकर खूब फेंटें। अलग कड़ाही में तेल गर्म करके पकौड़े सुनहरे होने तक तलें। कढ़ी में पकौड़े डालकर पकाएं और पांच-सात मिनट बाद आंच बंद कर दें। यार है साबुत मूंगदाल कढ़ी।

स्मोकी चटनी

क्या चाहिए

टमाटर -2, लहसुन की कलियां- 8-9, हरी मिर्च- 2-4, नमक- स्वादानुसार, हरा धनिया- 2 छोटे चम्मच कटा हुआ।

ऐसे बनाएं

टमाटर को धोकर आंच पर भूनें। थोड़ा ठंडा होने पर ऊपर का छिलका हटा दें। लहसुन और हरी मिर्च को भी इसी तरह आंच पर भूनें और ठंडा होने पर छिलके लहसुन से अलग करें और मिर्च को भी साफ़ करें। अब लहसुन और हरी मिर्च को मिक्सर में चिकना या दरदरा पीस लें। टमाटर को हाथों से मसल लें, ज़्यादा चिकना न करें। इसमें लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट मिलाएं और नमक मिलाकर एकसार करें। स्मोकी चटनी में धनिया पत्ती डालकर परोसें।

पोहा पूरी

क्या चाहिए

पोहा- 1 कप, बेसन- 1 बड़ा चम्मच, चावल आटा- 1 बड़ा चम्मच, नमक, अदरक पेस्ट- 1 छोटा चम्मच, कुटी लाल मिर्च- 1 छोटा चम्मच, तेल – 1 छोटा चम्मच, कढ़ी पत्ता- 6, चाट मसाला – 1 छोटा चम्मच, तेल- तलने के लिए।

ऐसे बनाएं

पोहे को धोकर छलनी में निकाल कर रखें ताकि यह नरम हो जाए। इसे क़रीब तीन-चार मिनट रखें। अब इसमें एक छोटा चम्मच तेल, नमक, चावल का आटा, बेसन, कुटी लाल मिर्च, कढ़ी पत्ता और चाट मसाला डालकर मिलाएं। पानी से मुलायम आटा गूंध लें। अगर ज़रूरत हो तो हल्का-सा पानी डालकर आटा गूंधें। आटे की एक सी लोइयां तैयार करें और बेलें। कड़ाही में तेल गर्म करें और मध्यम आंच पर पूरियों को गुलाबी और कुरकुरी होने तक तलें। गर्मा-गर्म चाय या चटनी के साथ परोसें।

नारियल हलवा

क्या चाहिए

नारियल का बूरा- 1 कप, सूजी – कप, शक्कर – कप, इलायची पाउडर – छोटा चम्मच, सूखे मेवे- कप कटे हुए, घी- कप।

ऐसे बनाएं

कड़ाही में एक चम्मच घी गर्म करें। इसमें सूजी डालकर गुलाबी भूनें। अब नारियल बूरा मिलाएं और धीमी आंच पर दो-तीन मिनट तक गुलाबी भूनें और साथ में कटे हुए मेवे भी मिलाएं। अब एक छोटा चम्मच घी डालें और तीन कप पानी डालकर धीमी आंच पर चम्मच से चलाते हुए भूनें। शक्कर मिलाएं और चम्मच से लगातार चलाते रहें। बचा हुआ घी डाल दें और हलवे को कड़ाही के तल व किनारे छोड़ने तक भूनें। मेवे डालकर खाने के बाद सर्व करें।

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