शाहरुख खान की पत्नी और इंटीरियर डिजाइनर गौरी खान का रेस्टोरेंट टोरी हाल ही में चर्चा में आया था, जब एक यूट्यूबर ने रेस्टोरेंट पर ‘नकली’ पनीर परोसने का आरोप लगाया था। कंटेंट क्रिएटर सार्थक सचदेवा ने कई सेलिब्रिटी के रेस्टोरेंट से ऑर्डर किए गए पनीर पर आयोडीन टेस्ट किया। जहां टोरी के पनीर का रंग बदल गया, वहीं शिल्पा शेट्टी और विराट कोहली के रेस्टोरेंट के पनीर के खाने का रंग नहीं बदला। जल्द ही यह सोशल मीडिया पर एक बड़ी चर्चा में बदल गया, जिसके बाद रेस्टोरेंट ने सफाई भी दी है। अब शेफ विकास खन्ना भी गौरी खान के रेस्टोरेंट के सपोर्ट में आए हैं और कंटेंट क्रिएटर पर गलत सूचना फैलाने का आरोप लगाया है।
विकास ने इंस्टाग्राम स्टोरीज पर पोस्ट करते हुए लिखा, “मैं पिछले कई दशकों से खाना बना रहा हूँ और फूड साइंस पर काम कर रहा हूँ। मैंने कभी इतनी भयानक गलत सूचना नहीं देखी, जैसे कि एक YouTuber ने दावा किया है जो खुद को फूड साइंटिस्ट समझता है। जिस प्रोडक्ट में स्टार्च होगा आयोडीन टिंचर डालने से वो रंग बदलेगा, जैसे: आलू, चावल, ब्रेड, कॉर्नफ्लोर, आटा और कच्चे केले। यह डरावना है कि ऐसे अयोग्य लोगों को गंभीरता से लिया जाता है।”
अपने वीडियो में, सार्थक ने बॉबी देओल, शिल्पा शेट्टी और विराट कोहली के रेस्टोरेंट के पनीर डिशेज पर भी आयोडीन टेस्ट किया था। जब गौरी खान के रेस्टोरेंट टोरी के पनीर का रंग काला हो गया, तो सार्थक ने घोषणा की कि यह नकली पनीर था। जैसे ही उनके दावों ने ध्यान खींचा, रेस्टोरेंट ने एक आधिकारिक बयान जारी किया, जिसमें लिखा था, “हम टोरी में ‘नकली पनीर’ परोसे जाने की खबर से पूरी तरह हैरान हैं। आयोडीन टेस्ट स्टार्च का प्रजेंट दिखाता है, पनीर असली है या नकली इससे नहीं साबित होता। सोया वाली सभी डिशेज में ये रिएक्शन नॉर्मल है। हमारे प्रोडक्ट की प्लेट तक परोसे जाने तक, हर कदम पर क्वालिटी चेक होती है। हम जो भोजन परोसते हैं, उसकी शुद्धता की गारंटी लेते हैं।”
पनीर के लिए आयोडीन परीक्षण?
पनीर में स्टार्च की मिलावट की जाँच करने के लिए आयोडीन टेस्ट किया जाता है। अगर आयोडीन टिंचर मिलाने पर पनीर का रंग नीला या काला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि उसमें स्टार्च मौजूद है, जो यह दर्शाता है कि इसमें मिलावट हो सकती है। शुद्ध पनीर दूध के प्रोटीन से बनता है और आयोडीन टेस्ट करने पर नीला या काला नहीं होना चाहिए। टेस्ट करने के लिए, पनीर के एक टुकड़े में आयोडीन टिंचर की कुछ बूँदें डाली जाती हैं। रंग में कोई बदलाव नहीं होने का मतलब है कि यह शुद्ध है और रंग में नीला या काला होना यह दर्शाता है कि इसमें स्टार्च मौजूद है।
